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70以上 あく 取り方 120537-灰汁 取り方
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灰汁(あく)は悪? 灰汁はもともと野菜や肉に含まれる成分で、料理に苦味やえぐ味、渋味などの影響を与えます。 加熱中に泡状になり浮き上がってくるので、すくい取ることで味が整いやすくなります。 野菜など植物性の灰汁は、水溶性のものが「パンチングあくとり」は140°くらいまで開いていて...
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